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徽县面皮
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徽县面皮是甘肃著名小吃。分洗面和搅面两种;洗面柔韧、滑溜,口感舒适。做法是先调和面,用水将面浸泡一会即用手捏面,然后用箩过面浆,将麸皮与面筋分开,在将面浆粉沉淀2小时后倒掉黄水,加入少量碱水搅拌,然后倒入面箩内蒸15分钟即可。搅面柔软入味亦消化。制法是先将面粉倒入搅匀,再倒入少量碱水搅拌,直到搅为面浆即可蒸。面皮佐料以盐、蒜泥、醋、辣椒、五香粉、芝麻酱、味精为主,多在油泼辣椒中和上大香、核桃粉、芝麻酱、胡椒粉、花椒粉等8样佐料。在徽县面皮基本上成为人们的早餐。
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